超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕

超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕

超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕的做法步骤

超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕的做法图解1

1. 提前把需要的材料准备好

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2. 红茶包隔热水浸泡在牛奶里,泡十分钟左右

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3. 然后加入牛奶搅拌均匀,大概搅拌2分钟,不要太大力搅拌,容易凹底

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4. 筛入低筋面粉

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5. 接着放入茶包的渣搅拌均匀

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6. 分离蛋黄和蛋清

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7. 蛋黄糊搅拌均匀

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8. 蛋清里加入一点柠檬汁

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9. 打发到起鱼眼泡的时候加入细砂糖,接着转低速打发,糖总共分三次加入

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10. 蛋白打发到细腻光滑,提起是小尖角的状态即可,现在就可以180度预热烤箱了

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11. 然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

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12. 再倒回蛋白里翻拌均匀,动作要轻柔快速

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13. 把蛋糕糊倒入烟囱模具,装八分满,轻轻震一下

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14. 放中下层,180度烤十分钟左右,爆头了就转160度烤40分钟这样,总共烤50分钟

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15. 时间到了马上拿出来震出热气,倒扣在瓶子上晾凉

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16. 完全凉透了才徒手脱模

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17. 完美的高度,压下去十分有弹性

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18. 切开的组织

小贴士

1.这个配方是6寸的,烘烤的时间45~50分钟左右,表面按压摸一下,没有沙沙声就熟了
2.不喜欢太爆头的全程160度烤50分钟即可,具体温度时间按照自家烤箱调节
3.伯爵红茶包的牌子看个人喜好
4.如果圆模就150度烤60分钟这样,怕裂刚开始可以130度烤,涨到高度稳定了就可以调回150度烤
5.后蛋法会使蛋糕糊更加细腻
6.用中空模具做戚风蛋糕时,蛋白完全不需要打到硬性,其实八九分发的状态做出来的戚风能够更好的保持成品温润Q弹的口感

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