爆炒鱼丁

爆炒鱼丁

爆炒鱼丁的做法步骤

1. 处理鱼丁:去鱼骨、鱼皮、切成鱼丁
鱼丁上浆:加料酒、盐腌制抓匀,加蛋清抓匀,加一点淀粉抓匀

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2. 芹菜切成鱼丁大小后焯水备用

3. 油温3成时下鱼丁炒熟,变成白色时捞出
3成油温判断:有烟、有轻微的噼里啪啦声音

4. 锅中加葱姜爆香,加入一点料酒,放入芹菜丁、鱼丁炒一下,加入适量盐、糖翻炒

5. 倒入淀粉水勾芡后炒匀出锅

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