火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法步骤

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解1

1. 牛里脊洗净沥水,切成薄片备用。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解2

2. 牛肉纤维比较粗,所以一定要垂直纹理来切片,把纤维切断(右边),如果顺着纹理切(左边),下锅之后牛肉纤维遇高温收缩就咬不烂了。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解3

3. 加入少许盐、胡椒粉、生抽、蛋清,再加入多一点的干淀粉、料酒和少许糖,充分抓匀,腌渍二十分钟。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解4

4. 黄豆芽洗净,沥干水分。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解5

5. 干辣椒用干净的抹布擦去灰尘,剪段,和花椒一起准备好。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解6

6. 平底锅加热,不用放油,放入干辣椒和花椒小火炒香,小心不要炒糊了。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解7

7. 热锅凉油,加入两勺豆瓣酱,翻炒出红油。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解8

8. 倒入200ml开水,煮开。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解9

9. 放入豆芽煮1-2分钟,捞出豆芽铺在大碗底下。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解10

10. 牛里脊片非常容易熟,千万不要久煮。倒入牛肉片,用筷子轻轻划开,锅开了,牛肉片颜色变白就说明已经熟了,连汤汁一起倒在豆芽上。

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解11

11. 撒上干煸过的干辣椒段和花椒,一勺热油烧热泼上去,浓香和滋啦声中撒一点葱花,食指大动吧!

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解12

12. 牛肉片非常的嫩,我妈牙口不好也吃个不停,咸香麻辣,好吃到炸!

火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻的做法图解13

13. 两大碗白饭不够吃啊,写着写着又馋了。

小贴士

要想吃到滑嫩美味的牛肉片,腌渍时略多一点的淀粉非常重要,会把肉汁都锁在里面,还有就是下锅时间一定把握好,变色没有血水了立即出锅。
其实有时候水煮肉里的配菜会更入味更好吃,除了豆芽,青笋段、黄瓜片、油麦菜等都非常好吃。

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